まな板の上に新聞をひろげて、その上で「えいや！」っといわしを包丁でさばきます。中まできれいに洗ったら、キッチンペーパーでカラッとするまでしっかりとふき取りましょうね。 そのあとはいわしを手開きにするのですが、慣れると意外と簡単なのですよ。

開いたいわしをまな板に並べて、両面に塩、コショウを振ります。ボウルにパン粉を入れて、お好みのハーブ（私はチャイブとスイートマジョラム）、オリーブ油、塩、コショウを加えて混ぜておきます。

グラタン皿の底にパン粉を薄く振って、ハーブ入りのパン粉といわしを交互に重ねます。カラッとさせたい時はいわしは一段でね。あとはオーブンで焼くだけ。 簡単でしょ。

いっしょに添えたスープは、じつはインスタント。缶詰のコーンポタージュに牛乳を加えて作ったのですが、カップにスープを注いだあと、刻んだハーブ（スイートマジョラム）を上からほんの少量振ってみました。ちょっとの手間で、いつものスープがかくだんと美味しくなるから嬉しい。