鶏肉に塩、コショウして、皮の部分をナイフで突き刺すようにして、その穴にマスタードをすりこむようにします。 肉の厚みを利用して切り込みを入れ、その切り込みにスイートマジョラム等のハーブを入れましょう。（タイムやタラゴンを入れても美味しいですよ。）

小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけていき、油で中まで火が通るように揚げていきます。まとめて作る時などは、オーブンで焼いても美味しく出来ますよ。 その場合、下ごしらえした肉の上からサラダ油を少し垂らし、２００度に熱したオーブンで約２０分ほど焼けば出来上がり。途中で裏返したほうが、両面カラッと焼けるようですね。

チキンカツには、季節のサラダを添えましょう。この日はレタスと色よくゆであげたグリーンアスパラにカリカリに炒めたベーコンとトマトの組み合わせ。上にベランダからとってきたレモンバームのやわらかい若い葉を散らしました。 自家製のハーブビネガーとハーブオイルを混ぜ合わせて作った、手作りのドレッシングをそえていただきます。 この日のパンは、アンチョビ入りのオリーブが入ったフォカッチャで決まり(^^)