●基本の食パン（写真はここをクリック）

１．ボウルに材料を入れて、ぬるま湯とまぜた生種を加えて、よくこねます。
　　（生種の作り方はこちら）

２．表面がなめらかになってこね上がったら丸くまとめてボウルに入れ、ラップをかけて室温に置き、一次発酵させます。この発酵の時間ですが、室温によって変わってくるので注意が必要です。３０度前後で５〜６時間を目安として、温度が低いともっと時間がかかるようです。

３．パン生地が２．５〜３倍になったら、指に小麦粉をつけて生地の中央にゆっくりと差し込んで発酵の状態をチェックしましょう。静かに指を抜いて、穴がそのまま縮まなければＯＫ！

４．生地をこぶしでたたいてガスを抜き、二等分した生地は丸めて、ベンチタイムを１５〜２０分とって生地を休ませてあげましょう。

５．生地をめん棒で平らにのばし、三つ折りにします。これをさらにめん棒で長方形にのばして端からくるくると巻いていきます。巻き終わりは指でしっかり閉じることを忘れないでね･･

６．薄くバターを塗った食パン型に、巻き終わりを下にした生地を入れます。乾燥をしないようにふきんやラップをかけて二次発酵させます。（３０度で２時間ぐらいを目安にしましょう。）

７．１９０度のオーブンで約３５分焼くと出来上がりです。オーブンから出したら、すぐに高い位置からパンを落としてパンの表面にしわが寄るのを防ぐことを忘れずに･･

●バターロール（写真はここをクリック）

１．じゅうぶんにこね上がった生地を、３倍近くにふくらむまで一次発酵させます。（３０度で５時間が目安･･）

２．ガス抜きした生地を分割して丸め、ふきんをかけて約１５分ベンチタイムをとります。

３．成形が終わったら、生地の表面が乾かないように霧吹きをして、オーブン、または３０度の場所で約２時間ほど二次発酵させます。

４．卵を塗った後で、１９０度のオーブンで約１７分焼きます。

<応用編> バターロール生地を使って、あんパンを作ってみました。

● ベーグル（写真はここをクリック）

*オーブンで焼く前に、塩をひとつかみ入れた熱湯で３０秒ほどゆで、その後、２００度のオーブンで約２０分ほど焼きます。焼き時間は水のきれ方で変わってきます。

● くるみパン（写真はここをクリック）

１． くるみ以外の材料をボウルに入れてこね、きざまないで手で二〜三つに割っておいたくるみを、七分どおりこね上がった生地に混ぜ込みます。

２． 生地が２〜３倍になるまで一次発酵させ、フィンガーテストでＯＫがでたら、生地をこぶしでたたいて（パンチ）、１２等分して丸めなおした生地にふきんをかけて、約１５分ほどベンチタイムをとりましょう。

３．もう一度丸め直した生地は上から軽く押さえるようにした後、キッチンバサミなどで切り目を入れて成形します。

４． 生地が二倍ぐらいになるまで二次発酵させたら、溶き卵を刷毛でパンの表面に塗り、１９０度で約１５分焼くと出来上がり〜。