一次発酵を終えた生地は、包丁かスケッパーで二等分します。分割した生地はクルクルっと丸めてしめ、ベンチタイムを１５〜２０分間とります。これで生地がゆるんで成形しやすくなるようです。

生地をめん棒で平らにのばし、三つに折ります。これをさらにめん棒で長方形にのばして、端からくるくる巻きます。巻き終わりは指でしっかりとじることを忘れないでね。

薄くバターを塗った食パン型に、巻き終わりを下にした生地を入れます。このとき、型の片側に寄せて入れること。パン生地は空間に向かってどんどんふくらむ性質があるので、こうしておくと力強いパンになるようです。

そして二次発酵にはいりますが、食パンの場合は時間を長めにとるといいみたいですね。私は発酵機能のついたオーブンを使って、５０分ほど発酵させています。

生地に向けて霧を５〜６回吹きかけて、１９０度に熱しておいたオーブンで約３５分焼くと、美味しい食パンの出来上がりです。オーブンから出したら、すぐに高い位置から落としてパンの表面にしわが寄るのを防ぎます。横向きに倒して型からはずし、そのまま冷ましましょう。乾燥を防いで香りをつけるために、少量のバターをパンの表面に塗るといいいみたい。