牛乳を沸騰させてボウルに入れ、バターを加えて溶かします。砂糖を加えて混ぜ、ひと肌まで冷めたら、ドライイーストを入れます。卵と卵黄を混ぜ、強力粉の1/3量を混ぜます。

塩、残りの粉を加えてこねていきます。ほぼこね上がってから、チョコチップを加えましょうね。約２．５倍になるまで一次発酵をして、発酵が終わった生地は４等分して、約１０分休ませてあげます。

いよいよ成形にはいります。生地を手で平たく押しのばし、向こう側からくるくると巻いていきます。少し巻いたら手前を押しのばし、これをくり返しながらだんだんに巻いていきます。こうするとかたくしっかりと巻けるのですよ〜。巻き終わりはしっかりと閉じましょうね。とじ終わったら、ころころと転がして形を整えていきます。

約２倍になるまで二次発酵をします。カッターやナイフで斜めに切り込みを入れて、２００度のオーブンで約１０分、１８０度で約７分焼くと焼き上がり。

●アップルタルト風のパン（２枚分）
（写真はこちら）

牛乳を沸騰させて、バターを加えて溶かします。砂糖も混ぜ入れ、ひと肌まで冷めたらドライイーストを加えましょう。ひとまとまりになったらこねていきます。こね上がった生地はボウルに入れて、ラップをかけて約２．５倍になるまで室温に置いて一次発酵をさせます。

ボウルから取り出した生地は２等分して、約１０分ほど休ませます。それを打ち粉をした台かマットの上にのせ、のし棒で薄くのばします。その後、パン生地が約１．５倍になるまで２次発酵させましょう。

二次発酵を終えた生地はフォークで穴をあけ、薄くスライスしたりんごをずらしながら並べていきます。上面にバター（２０ｇ）を小さく切って散らし、さらに三温糖（大さじ１）とくるみ（２５ｇ）、シナモン（少々）をふって、２００度のオーブンで約１０分、１８０度に下げて約７分焼きます。粉砂糖をふって食べても美味しくておすすめ。