一次発酵を終えた生地は１２分割し、丸めてベンチタイムを５分とります。成形は生地を手のひらでつぶし、手前からくるりと巻きこんでころがしながら棒状にし、両端を交差さてひっかけ、指でギュッとつまみます。ゆでているうちにはずれてしまうのでしっかりつまんでおきましょう。

成形が終わったら、そのままキャンバスをかけて２０分間ほど二次発酵させます。鍋に熱湯を沸かしてひとつかみの塩を入れ、生地の裏表を約３０秒ずつゆでます。そしてすぐ、２００度のオーブンで約１９分ほど焼きましょう。焼き時間は水のきれ方で変わってくるから注意してね。

私のお気に入りは、ベーグルの生地にゆでてマッシュしたかぼちゃを混ぜて焼いたパンプキンベーグル。生地をこねる作業が七分どおり行ったところで混ぜるようにします。その時にはぬるま湯の量を控えめにね。ベランダから摘みとったローズマリーをほんのちょっと入れると、とても風味がよくておすすめです。細かく刻んで電子レンジでカリカリにしたベーコンを混ぜこんで焼いても、とても香ばしいですよ。

ベーグルを横二つに切り、あいだにいろんなものをはさんで食べると美味しいです。あっさりとカマンベールチーズだけというのもいいけど、熟したトマトとローストビーフの組み合わせや、ピリ辛に炒めた野菜やオムレツなんかも合うのです。 ・フライパンでカリカリに炒めたベーコンとレタスをはさんで作ったベーグルサンドの写真です。