●ライ麦粉入りのくるみパン(２個分)
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１．クルミは５００Wの電子レンジで約２分加熱して、あらく刻んでおきます。ボウルに材料を入れ、七分どおりこねあがった段階でクルミを加えます。

２．一次発酵を終えた生地は取りだして丸め直し、ベンチタイムを１０〜１５分とります。
成形は、両手でパン生地を包み込むようにして少しずつ回しながら、丸く形作りましょう。

３．二次発酵を終えた生地は、ライ麦粉をまぶし、カッターかよく切れるナイフで切り込みを入れ、２００度のオーブンで約１０分、１８０度で約２０〜２５分焼きます。

●全粒粉入りのごまパン(２個分)
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１．じゅうぶんにこねて一次発酵を終えた生地は、２等分してベンチタイムをとります。それぞれを丸く形作ったあとは、１．５倍になるまで二次発酵しましょう。

２．卵白をハケでぬり、表面に白ゴマをびっしりとはりつけます。よく切れるナイフまたはカッターで切り込みを入れて、２００度のオーブンで約１０分、１８０度で２０〜２５分焼きます。

●ライ麦・ヨーグルトパン（２個分）

１．一次発酵を終えた生地は２等分して、約１０分ほどベンチタイムをとります。それぞれを少しずつ回しながら形作った後は、１．５〜２倍になるまで二次発酵をします。

２．ライ麦粉を表面にまぶし、よく切れるナイフ等で切り込みを入れた後は、２００度のオーブンで約１０分、１８０度に下げて２０〜２５分ほど焼いたら出来上がり。

●ブルーベリーのパン（８個分）
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１．こねて一次発酵を終えた生地は８等分して、約１０分のベンチタイムをとります。
二次発酵が終わった生地にライ麦粉をまぶし、カッターかよく切れるナイフで十文字に切り込みを入れます。

２．２００度にあたためたオーブンで約１０分、１８０度に下げて約１２分焼き上げます。

※全粒粉やライ麦粉を加えたパンは膨らみにくいので、あまり配合を多くしないこと。混ぜ込むドライフルーツやナッツ類も生地の中のグルテンを分解してしまうので、配合する量をきちんと守ることが大切。加える時、グルテン組織のじゃまをしないように手早くおこないましょう。

焼き上がりの時間は電気式のオーブンを基準にして表示しています。ガス式のオーブンを使っている人は時間を短く設定してくださいね。