１．一次発酵を終えた生地は２等分して、ベンチタイムを１０分ほどとります。打ち粉をした台（キャンバス地）の上で、のし棒で厚さ１cmの楕円形にのばします。フォークでところどころ穴をあけ、ラップして約１．５倍になるまで室温に置いて二次発酵をします。（３０分ぐらいかな･･･）

２．オリーブ油を薄く塗り、クレージーソルトがあったらそれをふり、お好みでローズマリーをふって、２００度のオーブンで約１０分、１８０度で約１０分焼きましょう。霧を吹いて焼いたほうがパリッとするようです。表面にこんがり焼き色がついたら出来上がり・・・

＊オリーブ油で炒めておいたニンニクをのみじん切りを加えた「ガーリックフォカッチャ」もとても美味しいのです。仕上げのローズマリーも忘れないでね。

「アンチョビ入りオリーブのフォカッチャ､絶対お勧めです｡やってみてね！」
というアドバイスで、さっそく作ってみました･･･アンチョビ入りオリーブが入ったフォカッチャ。
ある程度混ぜ合わせた生地の中に約５０ｇほどのグリーンオリーブを入れて、あとの作り方はいっしょです。あっさりした中にオリーブの香りがキリリと、やみつきになる美味しさだったのです。