●基本のバターロール(１２個分)
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１．生地の材料をボウルに入れ、よくこねます。第一次発酵を終えたら、キャンバス地に移し、１２分割しましょう。分割した生地は一つずつ締めるように丸め、かたくしぼった濡れぶきんをかけて８分間ほどベンチタイムをとります。

２．いよいよ成形にはいります。片方が太くなるようにくさび形にととのえ、細いほうを手前にして、指でつまんでひっぱりながらめん棒で手前から向こうに向かってのばしていき、細長い三角形を作りましょう。
細いほう（手前）を手できつめに押さえ、太いほう（奥）から生地を引っ張りながら持ち上げて、くるくるときつめに巻き込んでいきます。巻き終わりは下にして指で押さえて落ち着かせます。

３．第二次発酵をします。その後、仕上げ用溶き卵を刷毛で薄く塗り、１９０度のオーブンで約１７分焼いて出来上がり。

●チーズブレッド（１２個分）
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１．生地がある程度まとまってきたら、さいの目に切っておいたチーズのうち５０ｇを入れます。

２．一次発酵、ベンチタイムを終えた生地は１２分割して、丸めなおします。よく切れるカッターで切り込みを入れ、その中に残りのチーズ１００ｇを入れます。

３．二次発酵を終えた生地に溶き卵を塗り、１９０度のオーブンで約１７分焼いて出来上がり。

●おいものパン（１２個分）
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１．一次発酵、分割、ベンチタイムを終えた生地に、ゆでたサツマイモに砂糖とバター、牛乳を加えたあんを入れて成形します。

２．二次発酵を終えた生地の表面に溶き卵を塗り、１９０度のオーブンで約１７分焼きます。

●ベーコンオニオンロール（１２個分）
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１．じゅうぶんにこねて一次発酵を終えた生地を半分にして丸め、約１０分ほどベンチタイムをとります。

２．ふたつの生地をめん棒で長方形にのばし、レンジでしんなりさせておいた玉ねぎと刻んだベーコンを散らし、その上から黒コショー（できれば挽きたて）をかけます。

３．それをくるくると丸め、閉じ終わりをつまむようにしっかりとめて、６等分しましょう。全部で１２個に分割した生地を一つずつアルミケースに入れて二次発酵をします。

４．表面に溶き卵を塗り、１９０度のオーブンで約１７分焼くと出来上がりです。

●アップルブレッド（１８cmの丸型１個分）
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１．じゅうぶんにこねて、一次発酵を終えた生地を１０分ほどベンチタイムをとります。そのあいだにりんごを砂糖で煮ます。（私は電子レンジを使用）その後、ブランデーかレモン汁を少量まぶして冷ましておきましょう。

２．成形にはいります。休ませた生地は打ち粉をつけた手で静かに押さえながら長方形にのばします。おおまかに伸ばしたら、めん棒で２５×３５cmぐらいの長方形にのばしていきます。

３．さきほど煮たりんごを生地に散らし、生地の手前の端を持って、クルクルと巻き込んでいきます。巻き終わったら指先でギュッとはりつけながらとじ合わせます。あわせ目が下になるようにして、両手でそっと上からなでて形を整えましょう。

４．生地を６等分に切り分けて、合わせ目が中心を向くようにして切り口を上にして型に並べます。並べ終えたら、上から軽く手で押さえて生地の高さを均一にします。

５．二次発酵を終えたら、溶き卵をまんべんなく塗り、１９０度のオーブンで約２５分焼いたら出来上がり。

●レーズンパン（１２個分）
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１．こね、一次発酵、分割、ベンチタイムを終えた生地を成形します。生地を手でたたくように大まかに伸ばし、レーズンをのせて生地で包み込むようにして丸く形を整えます。

２．二次発酵を終えた生地は中のレーズンが見えるまでハサミで十字に切り込みを入れます。

３．切り込みに小さなスプーンを使ってグラニュー糖をかけ、１９０度のオーブンで約１７分ほど焼いて出来上がり。