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1．計量した材料を混ぜ、だいたい混ざったらレモン汁をくわえます。
プロがフランスパンを焼く時にはアスコルビン酸というビタミンＣを使いますが、家庭ではレモン汁を入れることでフランスパンらしくなるようです。 そして、混ぜすぎない、こねすぎないことも大切…いつもの７分どおりの感じのこね上がりを目指しましょう。

2．一次発酵は約１時間発酵させるのだけど、４０分たったところで生地を軽く持ち上げて、ボウルの側面に押しつけるようにしてそっとガスを抜いてやります。もう一度丸めなおして残り２０分発酵させます。生地を１６等分した後、ベンチタイムを１０分とりましょう。

3．一次発酵とベンチタイムを終えた生地を丸め直し、粉をまぶします。丸めた生地の中央を粉をつけたさいばしを強めに押しつけて、溝を作ります。その後、生地の両端を指でつまんでおきます。

4．オーブンの発酵機能を使って４０分ほど二次発酵をします。発酵を終えたら、茶こしなどでパンの表面にうっすらと粉をふり、庫内に充分霧を吹いて２００度のオーブンで約２４分焼くと出来上がり。オーブンからパンを出す時に、パチパチ音がしたら大成功！

＊フランスパンは時間をかけてゆっくり発酵させると美味しくできます。
じゅうぶんに霧を吹いて焼くのは、皮はパリパリに、中はやわらかく焼き上げるためです。

●ちょっと本格的なバタール（6個分）
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準強力粉	３００g
ぬるま湯	２００cc
ドライイースト	小さじ１
塩	小さじ１
モルトシロップ	２ｇ
レモン汁	２滴

1．材料を正確に計量します。とくにモルトシロップは入れすぎると生地がだれて焼き色がきつくなるので注意が必要。材料はよく混ぜて、こねあげていきます。こね方と発酵の仕方は、手軽に作るバタールの１と２を参照にしてくださいね。

2．ベンチタイムを１０分間とった生地を成形しましょう。まず生地を手のひらで軽く押してガスを抜き、とじ目を上にして奥と手前から１/３ずつ折ります。さらにそれを半分に折り、合わせ目をしっかりと押さえて閉じておきましょうね。そのあと両端が細くなるように転がして形を整えてできあがり。手のつけ根を使ってきつめに形作るのがポイント。

3．そのあと４０分ほど二次発酵をしましょう。発酵を終えた生地はナイフで数カ所斜めに切れ目を入れます。切れ目のぶぶんに小量のバターを入れても美味しくておすすめ。
オーブンの庫内と生地全体にたっぷりと霧を吹き、２００度で約２５分焼くと出来上がりです。

＊焼き時間は電気オーブンを基準にして表示しています。
ガス式のオーブンの方はもっと短めに時間を設定してくださいね。

●ベーコンスティックパン（8個分）
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1．正確に計量した材料を混ぜ、こねていきます。
一次発酵を終えて、８等分した生地は１０分間のベンチタイムをとりましょう。

2．軽く打ち粉をしたキャンパスの上で、くるくると細長く成形します。
ベーコンは縦二つに切り、パン１本につき、１〜２枚でくるくる巻きます。その後の発酵でパン生地は膨らみますので、ベーコンはきつく巻かないで、少し余裕をもたせておくのがポイント。

3．200度のオーブンで、約２２分焼くと出来上がりです。